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淀粉遇碘出现蓝色的环境不能是碱性——记选修教材的一处错误          【字体:
淀粉遇碘出现蓝色的环境不能是碱性——记选修教材的一处错误
作者:sccdz    论文来源:中国文秘网    点击数:1762    更新时间:2006-4-5
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3万篇免费论文,近200个详细分类,为你的论文写作排忧解难。点击进入 淀粉遇碘出现蓝色的环境不能是碱性——记选修教材的一处错误 湖南长沙宁乡一中张矫睦 1月30日
人教社95年11月版高中化学(选修)第三册P94演示实验[3-3]在检验淀粉是否水解及是否水解完全时是如下设计:

在一个试管中放入0.5g淀粉,加入4ml 20%硫酸溶液,加热3-4min。用碱液中和硫酸溶液后,把一部分液体倒入第二个试管。在第二个试管中加入碘溶液,观察有没有蓝色出现。在第一个试管里加入银氨溶液,稍加热后,观察试管内壁上银镜的出现。

在上述实验中,第二个试管加碘溶液后没有出现蓝色,教材据此认为试管中没有淀粉,水解已经完全。其实,这个结论是不对的。请看如下一组实验:

实验一:在淀粉水溶液中加入几滴碘溶液,立即出现蓝色;再加入氢氧化钠溶液后蓝色消失,成为无色溶液;

实验二:在淀粉水溶液中加入少量硫酸后再加几滴碘溶液,立即出现蓝色;再加入氢氧化钠溶液充分中和后蓝色消失;

实验三:在淀粉水溶液中加入少量氢氧化钠溶液后再加几滴碘溶液,不出现蓝色;再加入硫酸溶液充分中和后蓝色出现。

上述实验表明:淀粉与碘反应出现蓝色的环境可以是中性,也可以是酸性,但不能是碱性。而在教材的设计中,用碱液对淀粉水解残液进行中和,事实上成为了碱性,即便还有淀粉没有水解,加碘也不会出现蓝色。

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